ERIC PAULEAU

Désireux de nouveau challenge, accompagner, soutenu par mes proches, je voulais retrouver une revalorisation de compétences, agrémenter de défis techniques qui sont mon leitmotiv. Retrouver également le vrai goût du terroir, avec une forte valeur ajoutée, autour d’un produit qui est connu de tous et apprécier par les grands chefs étoilés, dont la France est l’un des plus grands consommateurs… La Morille.

Sa complexité, d’en trouver facilement en milieu naturel, l’émotion qu’elle nous procure lorsqu’on l’a découvre, si discrète, que ça en devient presque mystique, addictif de repartir de nouveau à sa recherche qu’est la Morille. Tout ces éléments mis bout à bout, font qu’il m’apparaissais évident de la produire tout naturellement et ce sur un territoire qui avait de part le passé une forte culture de la cueillette des champignons sauvages. Et qui perdure encore un peu de nos jours. Alors nous voilà parti dans cette aventure de Morille qui je l’espère nous donnerons raison de ce défi audacieux. Et qui combleras les papilles des futurs consommateurs de nos Morilles made in Lozère !